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二十四节气食经:小满苦菜秀

时间:2018-06-04 00:19 点击:
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二十四节气食经:小满苦菜秀

  温州网讯 已经连续半个多月雨多晴少,仿佛整个春天的雨水要在这几天下完似的,好不容易遇上一个晴天,也是闷热得难受,这便是“小满”了,高温、多雨就是它的性格。

  5月21日,正是小满,夏季的第二个节气,意为万物“小得盈满”,是适宜水稻栽插的季节。对于身处江南的我们来说,小满的“满”字意味着雨水多、江河湖满,如果不满,必是遇上干旱少雨年。

  温度一天天走高,夏天的味道越来越浓。在小满到下一个节气芒种期间,全国各地都渐次进入夏季,温州也最有可能在这个节气期间入夏。

  过错

  作为一名久坐办公室的白领,缺少运动,那是必然的。体检单一到手,缺维生素D,缺这缺那,这高那高的,几乎不可避免。

  甫一树起开始锻炼养生的决心,就开始跟中医朋友聊起,要选什么项目呢?打羽毛球?打篮球?慢跑?……罗列了一批看似靠谱的项目,却被否了:平时不锻炼,如果一开始就是激烈的活动,过犹不及。就像我们温州人说的老话,过错过错,过了,就是错了。还是建议你去快走吧。

  而今,城中快走族越来越多了。怎样快走才是正确的养生方法呢?温州一济堂中医研究院院长刘良海解释,快走时首先要保持饱满、自信的精神状态,抬头、挺胸,身体微微前倾,肩和背自然下垂,跨大步,还需要手臂摆动配合。

  据了解,普通成人的步长通常是75厘米,快走步长可以达到一米,刚开始快走的人不要刻意模仿,当步频快到一定的程度后,动作就会自然而然地出来。

  刘良海院长认为,如果感觉内心浮躁,可选择暗示健走。选择一条清静的路线,并在此良好的环境中适当地进行冥想,例如想象着自己走的这条路是属于自己的,眼里是满眼的绿意,耳边有啁啾的鸟鸣……这样的暗示非常有助于放松身心,也能加强快走的效果。

  快走,也有“过”的,身边就有一好友,把快走变成了暴走,把脚踝给扭到了,又是“过错”了。快走时,要根据自己的体能来确定步行的速度,可以每分钟100~120步左右的速度来步行,每日只要30分钟,每天累积5000步,2~3个月后就可从身材上看出明显成效。要是刚开始走,觉得不好把握速度和运动量,可以买个计步器,快走时固定在手腕等处。当然,带上手机,下载咕咚、nike等app应用,也是很方便的。

  时令蔬菜:苦菜

  苦菜不是什么出奇的山间野蔬,它遍布全国,不单单是江南才有的野菜,苦中带涩,涩中又有回甘。

  在伯夷、叔齐这两位商末皇叔誓死不食周粟,采苦菜等野菜充饥之前,苦菜平淡无奇,至少勾不起人们专门写它的兴趣,以至于诗文笔记中鲜见这山间野蔬的身影。倒是民间俗语、民谣中见过它出场。如《诗经·唐风·采苓》:采苦采苦,首阳之下。

  《周书》:小满之日苦菜秀。于是,食苦菜便成了小满节气习俗之一。苦菜不挑地方,田边、山间,处处有之。春末夏初之交,苦菜花破土发芽。和蕨菜要吃嫩芽不一样,苦菜连花也能做菜。

  或许苦菜本就是山间野菜,规模化种植反而失去了那种独有的清新之气,又或许一直卖不起价格,赚不回成本,即便是在当季的超市卖场里,也很难寻觅到它们,菜市场的大妈更是豪气地一挥手:“没有,不种的。山上才有,去山上挖。”问遍了,也没有找到专门卖苦菜的农人。倒是有些农家乐的老板,会托当地村里的大妈大婶,特地去挖,作为春夏之际招揽客人的卖点。

  人们用很多方法品尝苦菜,譬如蘸酱鲜食、蒸菜馍、做菜粥、制苦茶等等,其实就是从不同角度感知苦菜的苦。

  现在很多人把苦菜当做一味尝鲜菜。但对年长一些的人来说,苦菜在记忆里可能是一顿饭,甚至“救命粮”。在古代,小满时节,粮食还未下仓,储粮已经食完。而这时候,“春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓”,苦菜的疯长恰好解决粮食短缺的问题。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦菜。当年红军长征途中,曾以苦菜充饥,渡过了一个个难关,江西苏区有歌谣唱:苦苦菜,花儿黄,又当野菜又当粮,红军吃了上战场,英勇杀敌打胜仗。苦菜又被誉为“红军菜”、“长征菜”。

二十四节气食经:小满苦菜秀

  苦菜,医学上叫它败酱草,李时珍称它为“天香草”。《本草纲目》里说:“久服,安心益气,轻身、耐老。”有清热、凉血和解毒的功能,多用来治疗热症,古人还用它醒酒。

  小满,预示着夏季闷热、潮湿的天气将要来临,气候变化较大,也是养生较大的转化时期,容易上火、消化不适。我国历来有“暑多挟湿”的说法,最常见的疾病是风疹或湿疹,刚好吃点苦菜,去湿又能加强脾胃功能。

  苦菜是极清极瘦的野蔬,做之前,一定要拿开水焯过,并反复清洗浸泡,挤出苦汁,才能去了那淡涩草腥之气。在文成、泰顺等山区,人们常常清烹素煮,做成苦菜汤,更常见的是加肉一起炒,用荤腥挑起野菜的素淡,绿得更显鲜艳,味道也中和得更怡口。在更靠近海边的一些地区,比如苍南、平阳,还有人会撒上虾皮,用海鲜的鲜味提升苦菜的口感;而四川、重庆一带,则将过水煮后的苦菜,捞起来拌上盐和清油,泼上油辣子,蘸上醋吃,够辣够酸才够痛快。

  时令食物:樱桃、芦笋、红豆、芒果、鲫鱼等。多饮决明子茶、大麦茶等。

  小满时节,各色农产品十分丰富,历来有“小满三新”之说,至于个中究竟是哪三样,如今也难有定论了。不能忘记的是樱桃,这一始终稳坐“三新”之首的水果,红了樱桃,绿了芭蕉说的便是此时。

  李渔《闲情偶寄》中说:“樱桃王于果。”也就是百果之王的意思。这一说法不免偏颇,但樱桃本身确实讨喜。不仅味美形娇,且还有美容和抗贫血的功用,嗜者甚多。樱桃可以酿酒,也能做成樱桃煎:滚水煮过后,去核,用木模印成小饼,再加上蜜,滋味独美。

  樱桃品种极多。现今国内栽培品种不一,北方以欧洲甜樱桃为主,南方则多为中国樱桃。港台一带所谓车厘子,原是取自樱桃英文名音译,多以此称呼来自美洲的甜樱桃,个大色深,肉质结实硬朗,农人则直呼大樱桃。樱桃主要出产国如加拿大、美国及日本,亦以此种为多。

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